Сборник рецептов зефира и зефиросендвичей (zefirka_ekb_)

[Скоростной]

Ссылка на картинку

Сборник рецептов зефира и зефиросендвичей

Чему я научу?
Готовить более 30 вкусов зефира
Темперировать шоколад для украшения
Работать с фигурными вырубками
Готовить цветное печенье
Варить карамель для начинок
⠀⠀
Что содержит сборник:
58 страниц теории и рецептов
Подробное описание всех процессов
Разбор ошибок и полезные ссылки
Зефир. Более 30 рецептов по классической и заварной технологии. Основной акцент на классическую технологию. Теоретическая часть по приготовлению, в том числе приготовлению пюре. Рецепт инвертного сиропа. Теоретическая часть про стабилизацию зефира. Рекомендации по хранению.
Зефиросендвичи. Технологическая карта с картинками. Подробное описание каждого пункта в работе с сендвичами. Рецепт теста, подробные инструкции по работе с тестом, выпечка печенья. Работа с фигурными вырубками. Украшение печенья. Темперирование шоколада методом посева (каллетами). Работа с надписями. Работа с кондитерской глазурью. Рецепт начинок: ягодные и карамельная. Популярные вкусовые сочетания
Все мои рецепты зефира и зефиросендвичей:

Зефир по заварной технологии:

• Черная смородина
• Малина
• Клубника
• Черника
• Хурма-корица
• Ирга
• Ананасовый на соке

Зефир по классической технологии:

• Яблоко
• Лаванда
• Корица
• Клюква в сахаре
• Мята, тархун, базилик (на свежих травах)
• Черная смородина
• Клубника, Клубника-базилик
• Фейхоа, Фейхоа-клубника
• Банан, Банан в какао, Банан-клубника
• Черника
• Малина, Малина-базилик, Малина с перцем
• Брусника
• Вишня, Вишня-корица
• Клюква
• Абрикос
• Слива
• Кофе
• Лайм, Лимон
• "Мохито" (лайм+мята)
• Лимон с имбирем
• Апельсин-корица
• Черный зефир
• С орехами
• "Сникерс"
• "Глинтвейн"
• "Имбирный пряник"
• Киви-банан

В сборнике нет видеоуроков, но вся теоретическая часть описана текстом в ПДФ файле

 

[Alenka1309]

самый лучший сборник для начинающего. все подробно расписано и показано. спасибо