Зефирное покрытие тортов (Инна Питерова) @mkpiterova

[Поварёнок]

Ссылка на картинку

Зефирное покрытие - инновация в кондитерском мире, аналог мастике и дорогим покрытиям. Оно может полностью заменить мастику, ганаш и белково-масляный крем.

С этим покрытием Вы:

• Уменьшите вес декора - он станет гораздо легче
• Сделаете современный текстурный декор (текстуру мрамора, бетона и объемные 3D-формы) быстро и дешево
• Сможете придать покрытию любой вкус от малины до экзотической маракуйи
• Сэкономите на покрытии и декоре торта, полностью заменив ганаш, мастику или белково-масляный крем на зефирное покрытие
• По сравнению с ценой ганаша, используемого для покрытия и декора высокого ярусного торта, зефирное покрытие при аналогичном нанесении обойдется в 10 раз дешевле

Достоинства покрытия:

• Технология зефирного покрытия подходит новичкам
• Быстрый замес
• Практически любой вкус зефирного покрытия
• Легкое и экономичное
• Мягкое и одновременно прочное
• Хорошо переносит жару
• Можно замораживать и покрывать велюром
• Используется как полноценное покрытие, а так же сверху крем-чиза, ганаша или белково-масляного крема
• Идеален для моделирования 3D-фигур - цветов и фигурок из молдов
• Имеет несколько состояний для различных работ: зефир, нуга, пастила