Вебинар Кексы 3.0.Сентябрь (Ольга Фан-Юнг)

[Салютов]

Ссылка на картинку

«Ты можешь навести мне в голове порядок с пектинами », спросил меня кондитерскии подруг вчера, пока я размышляла о цвете печатей на кексах:

• бесстыдно ореховом (да, разумеется, коеСЧем, как вы очень любите)
• Гениальном Шоколадном - тот, который с смесью ароматов и специи? мальчика С оливковыми глазами-или НеПодкидыш (о, верь мне е?жик, его вы приготовите первым, он затмит и черничныи?, и NIght), он еще и с вишневым маршмеллоу. Отрыв башки. Реально
• Нахально-лимонныи
• Апельсиновыи нужно было бы назвать «пшик-пшик»- знаете, когда ндавливаете на корочку апельсина, а вокруг рассыпается счастье мельчаишими капельками щедрого оранжевого нутра,
• Фисташковыи сКоеЧем -не хотелось играть с невероятно дерзкими и оригинальными сочетаниями типа фисташка/малина или фисташка/вишня или еще смелее - фисташка/клубника. Поэтому фисташка, как я ее вижу- изуми/фантази,
• Ну, и русская народная забава и радость-сняли урожаи маракуии и даваи его вовсюду, в этот раз-в кекс-пушистыи, мягкии, нежныи, рассыпчатыи...

Теория: от разбора ингредиентов-их своиств и особенностеи, влияние на продукт.
Технология, варианты, способы , хитрости и нюансы.
Формулы для расчета собственных рецептур - как вы любите, с умом, а не по ингредиентам.
Брак, его причины и способы избежать. Разбор техкарты. Нюансы выпекания, хранения