[Tort decor club] Курс по зефирному мастерству Зефирная фея. Уровень гуру. 3 технологии, 24 вкуса (Татьяна Барковская)

[Кофка]

Ссылка на картинку

Самый ПОДРОБНЫЙ курс по зефирному мастерству.

ПРОГРАММА КУРСА:
Выбираем инвентарь и ингредиенты.
Погружаемся в теорию и подробно изучаем свойства каждого ингредиента, входящего в состав зефира:

Белок сырой, теория и правила работы.​

Сухой белок, теория и правила работы.​

Агар-агар, важные свойства и правила выбора.​

Глюкозный и инвертный сироп, как сварить сироп в домашних условиях.​

Лимонная кислота и ее задачи.​

Учимся готовить все виды пюре для зефира:

яблочное;​

ягодные;​

цитрусовые.​

Изучаем химию зефирного процесса, роль каждого ингредиента в жизни зефира.
Пост про пектин, его важная роль и свойства.
Изучаем три технологии приготовления зефира:

Заварная​

Классическая​

Смешанная​

Пошагово изучаем этапы всех технологий:

Шаг 1 - взбивание массы;​

Шаг 2 - варка сиропа;​

Шаг 3 - как соединить белковую массу и сироп;​

Шаг 4 - правила работы с готовой зефирной массой.​

Базовые рецепты - конструкторы для каждой технологии, учимся корректировать их под разные вкусы.
Рецепты программы курса.
Заварная технология:

• Зефир Яблочный с корицей
• Зефир Кофейный
• Зефир Клубничный
• Зефир Вишнёвый
• Зефир Сливовый
• Зефир Яблоко с Брусникой
• Зефир Чернослив & Грецкий орех
• Зефир Лимон с Имбирём
• Зефир Чёрная смородина
• Зефир Банан с Маракуйей

Классическая технология:

• Зефир Яблочный
• Зефир Кофейный
• Зефир Баунти
• Зефир Сливовый
• Зефир Брусничный
• Зефир Чёрная смородина
• Зефир Мохито
• Зефир Лимонный

Смешанная технология:

• Зефир из сока ананаса
• Зефир Банан - Маракуйя
• Зефир Клубника - Базилик
• Зефир Карамельный
• Зефир в шоколаде с ликёром Бейлиз
• Зефир Банановый с кофейным ликёром
• Зефир Апероль - Грейпфрут

Зефир в шоколаде. Теория про шоколад, правила работы, темперирования и глазировки.
Авторская технология по приготовлению зефира с ликёрами.
Зефирные гортензии из сливового зефира.
Сирень из лимонного зефира.
Тюльпаны из зефира.

ПОДДЕРЖКА 24/7 ОТ АВТОРА КУРСА.
ЛИЧНОЕ ВЕДЕНИЕ, ПОМОЩЬ В РАЗБОРЕ ОШИБОК И КОРРЕКТИРОВКА ДЕЙСТВИЙ ПО ИХ ИСПРАВЛЕНИЮ.
ДОМАШНИЕ ЗАДАНИЯ И ИХ ВЫПОЛНЕНИЕ.
СЕРТИФИКАТ ОБ УСПЕШНОМ ОКОНЧАНИИ КУРСА.