Темперирование шоколада (Мария Селянина)

[Кукурузкин]

Ссылка на картинку

На этом автор рассмотрит существующие способы темперирования шоколада и обсудит в каких случаях какой из них оптимально использовать

• Теория темперирования. Как и зачем?
• Как растопить шоколад
• Темперирование на мраморном столе
• Темперирование калетами
• Темперирование с помощью Микрио
• Темперирование в машине для шоколада, что дает и как работает
• Температуры и особенности темперирования в зависимости от каждого типа шоколада