Тайны продуктов питания (Юрий Лившиц, Геннадий Евстигнеев)

[Сумасшедший конь]

Ссылка на картинку

Читатель узнает о том, какие "тайны" хранят привычные для нас продукты, каковы их свойства и физиологическая ценность; что и как ели наши предки, откуда родом наша пища; познакомится с современной техникой пищевой индустрии, с химией в пищевой промышленности. Каждый найдет в этой книге что-то неожиданное и интересное для себя.

Пища всегда была нашей естественной и неизбежной потребностью, но отношение к ней менялось с изменением социальных условий. Красноречивым свидетельством этого является тот огромный интерес к разнообразным продуктам питания, к их природе и свойствам, который проявляет сегодня каждый из нас. Только, достигнув высокого уровня жизни и культуры, человек, свободный от проблемы — где и как до-быть пищу, имеет возможность выбирать из огромного ассортимента высококачественных продуктов то, что отвечает его вкусу, что полезнее и нужнее ему, и не только выбирать, но и руководить своим питанием, строить его сообразно требованиям науки о питании и запросам собственного организма. Эта книга — отклик на живой интерес самых широких слоев населения ко всем «таинствам», связанным с пищей и питанием. Читатель узнает о том, какие «тайны» хранят привычные для нас продукты, каковы их свойства и физиологическая ценность; что и как ели наши предки, откуда родом наша пища; познакомится с современной техникой пищевой индустрии, с химией в пищевой промышленности. Каждый найдет в этой книге что-то неожиданное и интересное для себя. Итак, дорогой читатель, приятного путешествия по страницам нашей небольшой повести о пище и питании.
Оглавление:

Слово к читателю.​

Чем питались наши далекие предки.​

Век механизации начался на кухне.​

Пища греков и римлян.​

Пища Средневековья.​

Что ели русские люди в древности.​

Откуда родом наша пища.​

Как произошли названия.​

О прошлом картофеля.​

Из истории кукурузы.​

Что такое пища.​

Все живое — это белок.​

Из чего состоят белки.​

Жиры, углеводы и прочие вещества, из которых состоит пища.​

Ожирение — враг человека.​

Что такое аппетит.​

Репортаж из желудка.​

Скажи мне, что ты ешь, и я скажу тебе, кто ты.​

Если бы была написана история кулинарии…​

Деликатесы китайской кухни.​

Эсланда Робсон о деликатесах африканцев.​

Осьминог — деликатес Посейдона.​

О хлебе насущном.​

Прошлое хлеба.​

Хлеб хлебу рознь.​

«Диагностика» хлеба.​

Какой хлеб полезнее.​

Хлебозавод-автомат.​

Как сохранить хлеб свежим.​

Обогащающие добавки и улучшители.​

Наш друг Молоко.​

Немного истории.​

Состав и свойства коровьего молока.​

О молоке других животных.​

Самые древние кисломолочные продукты.​

Тайны молочнокислых палочек.​

Многообразие кисломолочных продуктов.​

Для детей.​

От молочной фермы до магазина.​

Несколько слов о сметане и твороге.​

Кое-что о сыре и масле.​

Кто не любит мороженое?​

Ученые о пищевой ценности мяса.​

От чего зависят цвет, запах, вкус, сочность мяса.​

Как и какие колбасные изделия готовят из мяса.​

Мясные полуфабрикаты и консервы.​

Экскурсия на современный мясокомбинат.​

От речной рыбы до «лабардана» и дальше.​

Рыба соленая, рыба сушеная, рыба вяленая…​

Беспозвоночные и водоросли — клад океана.​

Возьмем, к примеру, креветку, кальмара, трепанга.​

«Морская диета.​

Чем может питаться потерпевший кораблекрушение.​

Поставщики витаминов.​

Лук — от семи недуг.​

Многоликая капуста.​

Морковь — лакомство гномов.​

«Золотое яблоко» — помидор.​

Огурец — индийская лиана.​

Огуречная трава.​

Благоухающая ягода.​

Шиповник — витаминный клад.​

О плодах с йодом и о плодах с маслом.​

Жемчужина пустыни.​

Несметные сокровища — дикорастущие орехоплодные.​

Что такое «фитонциды».​

Солнечные плоды.​

Какие бывают цитрусовые и что они содержат.​

Что такое пряности.​

Горчица — черная, белая и сизая.​

Несколько слов о сухом хрене и жидком укропе.​

Как рождается кусочек сахара.​

Когда был построен первый сахарный завод в России.​

Биологическая ценность сладостей.​

Полезен или вреден сахар?​

Что интересно знать о шоколаде.​

На кондитерской фабрике.​

Мед — еда фараонов.​

Ядовитый, или «пьяный», мед.​

Сорта меда.​

Целебные свойства пчелиного меда.​

Чудесное сочетание - женьшеневый мед.​

Грибы — растительное мясо.​

Съедобные и ядовитые грибы.​

Грибные диковинки.​

Предрассудки о грибах.​

Что такое «чайный гриб» и как его приготовить.​

Чудесный напиток, отгоняющий сон…​

Что надо знать о чае.​

Русский чай.​

Арабский напиток.​

Что происходит в кофейнике.​

Что содержит кофе.​

Напиток солнечной ягоды.​

Что такое виноградное вино.​

Жемчужины советского виноделия.​

Плодово-ягодные и медовые вина.​

О коньяке и… петушиных хвостах.​

Интересное о пиве.​

Русский квас и… кока-кола.​

О минеральных водах.​

Из прошлого консервов.​

Различные способы консервирования.​

Какая разница между консервами и пресервами.​

Изменение пищевой ценности консервированных продуктов.​

Несколько слов о пищевых концентратах.​

Ньютон, консервы и… сублимационная сушка.​

Химия и пища.​

Химия — пищевой промышленности.​

Порошок, «облагораживающий» пищу.​

Замечательные ускорители — ферменты.​

Как получают ферменты.​

Ферменты и пища.​

Файл формата PDF размером 4,73 МБ
Файл формата FB2 размером 2,13 МБ