Сибирская кухня (Сергей Гордеев)

[Аноним]

Ссылка на картинку

Сибирская кухня - многогранная, яркая и очень вкусная! Меню курса сочетает в себе традиции и современные веяния кулинарии. Сергей Гордеев - коренной сибиряк, и знает о сибирской кухне все, и даже немного больше!
Программа рассчитана как на любителей, так и на профессиональных поваров.
В меню курса:

• Оленина в черемуховом тесте с молодым картофелем и моченой брусникой;
• Зеленый борщ с осетром и красной икрой (Е.Авдеева, 1846 г.);
• Пельмени Енисейской губернии с нельмой и муксуном;
• Имбирный "Наполеон" с сезонными ягодами;
• Садовая свекла, печенная на четверговой соли с пудрой из кориандра, ряженкой и икрой омуля;
• Мамин "Качан" с кроликом и соусом "Квас";
• Нельма с кремом из молодого гороха, печеная тыква, пряное масло;
• Шоколадная колбаса из горького шоколада с крошкой из абрикосовых косточек;
• Поддельная паста из папоротника с лисичками и перепелкой "Конфи";
• Вяленая оленина (на вишне) с творожным муссом, грушей и медово-горчичным соусом;
• "Макса" с соусом порто, чатни из ранеток с бородинским хлебом;
• Теплый кейк с хвойным пломбиром;
• Енисейский тугунок с фуагра, бородинским тостом и икрой хариуса;
• "Ольвье" (Сборник рецептов, Красноярск 1897 г.)
• Полярная куропатка с соусом из морошки и молодой морковью;
• Таежная брусника с кедровыми орешками и сгущенными сливками.