Сборник начинок для макарон (Александра Сенина)

[Мейма]

Ссылка на картинку

Что в уроке?

Видео

• Показан процесс приготовления начинок

Методичка

• Подробное описание рецептов

Сборник начинок:

• Молочный шоколад. Ганаш на молочном шоколаде и варианты ароматизации. На основе начинки можно делать кофейные и ореховые начинки
• Черная смородина. Ганаш на белом шоколаде с добавлением пюре черной смородины и сливок. Подойдет как база для начинок с другими пюре, густыми по консистенции и яркими по вкусу (клюква и т.д)
• Взбитый ганаш. Ганаш на белом шоколаде и варианты ароматизации. Отличается от классического тем, что его необходимо взбивать, за счет чего получается очень нежный сливочный вкус. Хорошо сочетается со свежей малиной или другими ягодными конфи
• Клубника. Ганаш с добавлением клубничного пюре. Подойдет как база для других фруктовых или ягодных пюре
• Манго маракуйя. Ганаш на белом шоколаде с добавлением пюре манго и маракуйи в идеальных по вкусу пропорциях.
• Белый шоколад. Классический ганаш на белом шоколаде и способы ароматизации. Базовая начинка, которую легко ароматизировать, создавая новые вкусы, хорошо сочетается с любыми конфи
• Фисташка. Ганаш на белом шоколаде с добавлением фисташковой пасты. Хорошо сочетается с кислыми ягодными конфи (малина, вишня и т.д) или свежей малиной
• Базовый конфи. Рецепт конфи на примере клубничного пюре. Конфи - это загущенное пюре, по консистенции похожее на джем, только с минимальным содержанием сахара и абсолютно не приторное. Подходит для любых фруктовых и ягодных пюре. Конфи выкладывают в середину основной начинки - ганаша
• Имбирно-пряничный латте. Ароматная начинка на основе взбитого ганаша с добавлением кофе и специй, актуальный вкус в осенний и рождественский период
• Кокосовый ганаш на молочном шоколаде. Начинка со вкусом баунти: ганаш на молочном шоколаде с добавлением кокосового пюре, в центре начинки сливочный кокосовый крем
• Кокосовый ганаш на белом шоколаде. Ганаш на белом шоколаде с добавлением кокосовой пасты. В центре начинки сливочный кокосовый крем. По вкусу начинка напоминает раффаэло
• Кокосовый крем для центра начинки