Кондитерский клуб Pastry Club. Февраль 2021. Уровень СТАРТ-2 (Мария Селянина)

[Аноним]

Ссылка на картинку

Наш кондитерский Клуб приглашает вас в сообщество, где все влюбленные в кондитерское искусство, как профессионалы, так и новички или любители, могут получать нужную информацию, обсуждать и делиться ею.
Наш Клуб — это та «точка соприкосновения», в которой любовь к кондитерскому искусству не знает границ, языковых барьеров и политических разногласий.
Этика и нормы гастрономического мира являются единственными нормами, креатив и воображение — нашими границами, желание превзойти самих себя нашей верой, и делать счастливыми других — нашим «Я» или «МЫ».
Присоединяйтесь к нашей большой кондитерской семье!
Теория муссов … А что, у муссов есть своя теория?
Когда мы только начинаем работу с муссами, нам кажется, что это очень просто. Смешал, залил в форму, заморозил, разморозил и получил великолепный, воздушный и тающий во рту результат.
Но… постепенно выясняется, что все не так просто. И муссов существует огромное количество, и делаются они почему-то все по-разному, и смешиваются при разных температурах… В общем, ничего не понятно.
А еще: они почему-то оказываются крупинчатыми или жирными на вкус, они расслаиваются, не застывают или наоборот, становятся похожи на мячик, или наши торты начинают выпускать непонятно откуда взявшуюся воду, или же вместо нашей великолепной глазури без единого пузыречка вдруг появляется непонятная пузырчатая поверхность… Откуда? Почему? Что мы делаем не так? Или это вина неправильного рецепта?
Знакомы вам эти ощущения? Мы проходили через них абсолютно все!
Давайте разбираться в этих вечных «почему, зачем и как» для того, чтобы муссы стали незабываемой, самой нежной, воздушной, вкусной

частью нашего с вами пирожного или торта.
В этом уроке мы начнем с вами, как обычно, с самого начала.
Разберемся, откуда взялись муссы, что дает тот самый воздух и нежность, а что, наоборот, может их испортить.
Что с чем смешивать, почему и в каком порядке, на что нужно обращать внимание, в каких случаях какой мусс использовать.
Мы начнем с самых азов, с простых муссов, постепенно подбираясь к более сложным концептам и понятиям.
Изучаемые концепты и техники :

• Классический ванильный баваруа (баваруаз)
• Мусс с шоколадом на базе крема англез
• Мусс с шоколадом на базе pâte à bombe
• Легкий шоколадный мусс

Программа на февраль:

• Вебинар "Теория муссов. Часть 1"
• Мастер-класс "Трюфели и их виды"
• Рецепт "Тарталетки с орехами и карамелью"

Уровень СТАРТ-2

• 1 вебинар (вне Клуба 25-35 евро)
• 1 мастеркласс онлайн (вне Клуба 15-45 евро)
• 1 рецепт изделия
• 1 рецепт техники
• 1-2 видео-лайфхака
• Доступ к тестам
• Доступ к библиотеке
• Доступ к форумам
• Кондитерский словарь